Amato da Marylin e da Neruda, abbassa il colesterolo ed è indicato nelle diete. Che sia cucinato alla romana, con patate, alla giudia o ripieno, elogio del delizioso carciofo

di Carla Monaco

Li ho odiati a lungo e ferocemente, i carciofi. Colpa di mia madre, che quando avevo 16 anni mi costrinse a mangiarli controvoglia. Da allora, per almeno due decenni, questi frutti spinosi mi hanno sempre disgustata. Poi, lentamente, è cominciata la riconciliazione. Nel tentativo di trovare un rimedio al suo errore, mia mamma ha cominciato a cucinarli in tutte le salse, arrivando a prepararci persino il soufflé.     Solo quando sono andata a vivere a Roma però ho imparato veramente ad apprezzarli, fino a perderci letteralmente la testa. Un po’ perch&ea